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奇亿发布油烟的成分是什么?

文章出处:网络 人气:发表时间:2022-10-03 10:47

  用食用油在220以上的高温下烹饪食物,会产生大量的食用油挥发性热解产物和部分挥发性食用油本身。食用油在高温下产生的这些烟雾混合物统称为烹调油烟。

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  奇亿平台提示油烟的成分主要是挥发油、有机物及其热分解或裂解产物。食用油分为植物油和动物油。植物油包括大豆油、菜籽油、花生油等。其主要成分是油酸、亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。动物油,如猪油,主要由饱和脂肪酸组成。食用油的沸点不同,主要成分的沸点在300左右。在炒、煎、炸等中国传统烹饪方法中,可产生大量的短链醛、酮和多环芳烃。这些物质混合在一起形成油烟。在油烟的成分中,醛的含量最高。虽然多环芳烃含量低,但由于其具有生殖毒性、致癌性和致突变性,成为油烟。


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